L’olio extravergine di oliva Ribatti proviene solo dalla pregiata cultivar “Coratina" che è una produzione tipica del territorio di Corato e zone limitrofe in cui la coltivazione degli ulivi è un mestiere che si tramanda di generazione in generazione con passione e competenza.
La cultivar da noi utilizzata è la racioppa di Corato detta oliva coratina la cui resa in olio è molto alta fino ad arrivare circa al 25%. Le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono la cultivar “Coratina” sono una piacevole nota di amaro ed il piccante, entrambe indicatori di un olio di alta qualità. Tali caratteristiche rappresentano il risultato di un’altissima concentrazione di polifenoli indispensabili per il benessere dell’uomo.
La Puglia è una terra generosa e florida, sia nei paesaggi, che nelle sue colture.
L’olio d’oliva, “l’oro della Puglia”, è un alimento antico e frutto di un clima mite ma anche il risultato di grande lavoro e sacrificio.
Ogni goccia d’olio Evo Ribatti è preziosa e racchiude tutti i sapori tipici e gli odori meravigliosi della terra del territorio di Corato e zone limitrofe.
I nostri terreni sono di tipo calcareo, ben drenati, il clima è temperato e senza forti escursioni termiche; pertanto dalle olive delle nostre piante consegue un olio dal sapore fruttato e corposo.
Gli oliveti richiedono una continua e attenta cura: almeno tre arature del terreno ogni anno, potatura e spollonatura delle piante per liberare gli alberi dai rami secchi o improduttivi, affinché la pianta possa essere interamente lambita dal sole.
La fioritura avviene in primavera e la maturazione, estremamente lenta, si protrae sino a gennaio. La raccolta avviene con molta delicatezza, affinché il prodotto arrivi integro e pulito al frantoio.
La coltura dell’olivo in Puglia è presente da moltissimi anni, ma i primi a coltivarlo furono i Messapi, insediatisi nel primo millennio a.C. Non a caso in alcune grotte locali sono stati rinvenuti resti di macine e presse del periodo precristiano. Nel passato, l’olio extra vergine di oliva veniva utilizzato sia nelle sue specialità gastronomiche più caratteristiche, sia come farmaco della medicina popolare o per cure estetiche.
Oggi l’olio Evo, ed in particolare quello proveniente dalla cultivar “Coratina” è considerato un prodotto unico per le sue qualità tanto da ricevere ogni anno decine di attestazioni nazionali ed internazionali.
